Pollo con berenjena al curry

Hoy os quiero traer una maravillosa receta del libro de Isasawies "Come genial" un pollo con berenjenas al curry, que es muy fácil de preparar y está buenísimo, ademas de sano, porque seguimos cuidandonos.

De un tiempo para acá intento cuidarme más, cuidar lo que como, hacer deporte, que para mi es mi terapia, intento liberar la mente y sobre todo cuido mi paz mental, esto para mi es primordial, cuidando la mente, cuido todo lo demás.

Así que vamos a ver la receta, como os he dicho es muy fácil de preparar. 

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 berenjenas
• 2 pechugas de pollo
• Un puñado de pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

.- Lo primero que vamos a hacer es cortar por la mitad la berenjena, quitando el tallo de arriba y lavandola, le hacemos unos cortes y hacemos en el microondas unos 10 minutos, si lo quieres hacer en el horno, a 200º unos 400 minutos.

.- Mientras cortamos en trozos pequeos la pechuga de pollo, echamos sal y reservamos.

.- Sacamos la berenjena y le quitamos la carne con una cuchara y desechamos la piel.

.- En una sartén echamos aceite de oliva y echamos la cebolla en juliana con un poco de sal, dejamos que se haga, añadimos el pollo, la pulpa de la berenjena, las pasas, el curry y mezclamos bien.

.- Agregamos el agua, removemos , tapamos con una tapaderay cocinmaos unos 15 minutos.

Listo para disfrutar.